宝马娱乐琼菜自从粤菜系中独立出来自成一派已过百年，其样式和烹饪技法不断变化，也在起起伏伏的发展中立稳脚跟，近年来更是在与各大菜系的融合交流中，不断创新推出新式琼菜。博鳌亚洲论坛2024年年会召开在即，海南的大厨们将为参会的嘉宾们捧出一份“海味”食单。本期海南周刊聚焦《海南食单》，带您走近琼菜的芳香。

　　900多年前，谪居海南的苏轼写下《食蚝》一文，感叹“食之甚美，未始有也”，全文不足百字，却尽显一代文豪的生活情趣，写出了琼岛美食的两大特点：食材鲜活、原汁原味。

　　“取料立足于海南特产，鲜活为主；味以清鲜居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，讲究清淡，菜式多样，适应性较强。”这是《中国烹饪百科全书》对海南菜的描述。

　　海南菜即琼菜，历史悠久、源流众多，即便自20世纪20年代从粤菜这一大菜系中逐渐独立出来算起，它也已在饮食江湖中走过百年时光。百年间，琼菜保留了“清鲜”的主体风格，但菜式和烹饪技法一直在随着社会的发展进步而调整演变。从“琼八珍”到“四大名菜”“十大名菜”，再到层出不穷的新式琼菜，琼菜的变迁记录了时代之变、生活之变。

　　老味道，是岁月中的一座桥梁，连接我们的过去与现在。在海南的饮食江湖里，一些曾经“叱咤风云”的美食，因人们生活条件改善、饮食习惯改变、食材不易找到等，或销声匿迹，或“隐居”于街头巷尾，只有知味的老饕才能找到。

　　近年来，随着各大菜系的深度融合交流，新式琼菜频繁进入大众视野。全省大小餐饮门店的厨师们以精雕细琢的心态研发琼菜新品，不仅丰富了食客的选择，也为海南美食文化的传承打开了更多想象空间。

　　美食，是海南向世界展示自我的一张名片。近年来，海南成功举办中国国际消费品博览会（以下简称消博会）、中国（海南）国际热带农产品冬季交易会（以下简称冬交会）等，有力服务保障博鳌亚洲论坛年会召开。鸡饭、东山羊、斑兰糕、全家福、海南粉在这些重要的会议和活动上，海南美食在增进了解、传播文化方面发挥着不可小觑的作用。

　　博鳌亚洲论坛2024年年会即将开幕，海南日报记者采访了3位多次在海南参与重要会议和活动餐饮服务保障工作的主厨，听他们讲述筹备制作“大会美食”的故事。

　　袁枚是清代的代表性诗人、散文家、文学评论家。乾隆十四年（1749），年仅33岁的他毅然辞官，从此隐居江宁（今江苏南京）小仓山随园50载。他一生诗文成就颇高，著有《小仓山房文集》《随园诗话》等。

　　不仅如此，袁枚还是一位极具生活情趣的美食家。“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。”他倾注40余年心血写成的《随园食单》，是中国饮食史上的一部重要著作。这本书搜罗了300多种美食，将吃喝之事写出了别样的气息，从饮食的视角为我们留下了许多珍贵的历史文化信息。3月25日是袁枚的生日，让我们一起走近这位“好味”文人和他的《随园食单》。