贺知章《还乡秘书》，“少年离家，兄归乡，土音未变，鬓发已褪”，点明了一个道理：很难改变当地的发音，一个人最容易用嘴“背叛”自己。当地人的口味也是如此。人的嘴对于食物的口味是最挑剔的。故乡的味道，是骨子里的乡愁，放不下，执念依旧。

湘江烤鸭

贵港港南的香江烤鸭。图片由作者提供

港南应该是贵港市最擅长做鸭美食的县（市、区）。节日期间，大多数鸭子都会被宰杀做饭。做法各异但同样美味，比如柠檬鸭、荞麦鸭、白切鸭、姜片炒鸭、笋焖鸭、炖洋鸭等，当然，烤鸭也是少不了的。

烤鸭很常见，最著名的是北京烤鸭。但也有贵港人表示，长途跋涉来到京城后，没有尝尝这道北京名菜，肯定会后悔。但吃完后，感觉和港南的香江烤鸭差不多，但价格却贵了好几倍，心里还是有些后悔。

香江烤鸭是港南招牌熟食之一，与木格叉烧并称为“港南烧烤双宝”。

木格叉烧起源于江南木格镇，是喝酒吃饭的必备品。木格风格的餐厅通常会准备自己的烤缸。清晨，将去皮的半肥瘦猪肉、排骨、猪杂碎等切成条状，拌上一些香料，挂在缸内，缸内放一小盘红炭，小火焖煮低热量。烤到中午。烤好的叉烧切成小块，红润晶莹，热气腾腾，香甜可口，厚而不腻，味道极佳。配上一些香菜和炒花生，喝了两口，酒不醉人肉却心醉神迷。

这玩意太好了，让酒鬼上瘾，让不喝酒的人在粥里加米，让叫嚷着减肥又怕长痘的女人嘴馋得想吃一块！

湘江烤鸭也有着悠久的历史。香江位于江南瓦塘镇香江村。因那里带有八角种子的香气而得名。湘江码头曾一度极其繁华。徐霞客曾到过此地并留下文字记载：“月行十里，止于湘江站”。

说起香江村，贵港当地人常常笑着说：“哦，就是那个地方的烤鸭好吃。”

湘江烤鸭是当地的秘方。选择鸭子时要小心。太嫩了，老了就很难咀嚼。烤鸭是在开放式烤箱中烤制的。烤鸭香气扑鼻，皮脆肉嫩，骨脆。它有嚼劲，不会缠住牙齿。

烤鸭汤也是秘制的。油汤是用烤鸭的油和水，配以酱油、酸梅汤、荞麦头等熬制而成；一勺汤浇在切好的鸭肉上，嘎吱嘎吱，甜甜的。酸脆的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。当你咬下烤鸭的时候，一股汁水就溢到了你的嘴里。味道好极了！

与木格叉烧相比，香江烤鸭更适合与其他菜肴搭配。看似叉烧只能搭配花生，但烤鸭却可以搭配腐竹、豆芽、豆腐饼、荷兰豆、胡萝卜、西兰花、酸粉丝等，打造出一道道美味佳肴。

用香江烤鸭作为早餐面在贵港城乡十分流行。湘江烤鸭面、桂林米线、柳州螺蛳粉、南宁老油面、玉林磨砂面等也拥有一大批忠实“粉丝”。

侨味鸭肉面

侨味鸭肉面的原料是青头鸭。图片由作者提供

贵港当地的米粉有香江烤鸭粉、孟公烤鸭粉、马塘猪蹄粉等。还可以尝尝港南的侨味鸭面。

桥尾镇是全国著名的“羽绒之乡”（鸭毛是制作羽绒的主要原料）。它出现于20世纪80年代，以侨味鸭肉粉而闻名。

在桥尾镇，鸭肉面店随处可见，其名声吸引了许多“吃货”慕名而来。有时，为了吃一碗鸭肉面，你可能要在面馆外的马路上排队——美味的食物总是需要排队。

每天凌晨三四点钟，侨味鸭肉面店老板就踏入夜色，开始一天的采购，和师傅一起制作鸭肉。选好的鸭子被宰杀、去毛、去内脏、洗净、剁成块，放进大锅里，在柴火上煮熟——鸭面店的厨房仍然使用老式的燃木炉子，可以更好地控制火候。热。 ，炒出来的鸭肉更香、更入味、更美味。

大锅炖煮，用梅、姜、蒜、辣椒、糖、烧酒等配料去除鸭肉的腥味，加入秘制中药汤，渗入骨肉，使其酸甜微辣辣的，可以随心所欲地咀嚼，不会堵塞牙齿。按鸭子的部位可分为鸭腿粉、鸭翅鸭脚粉、鸭肾粉和鸭肉粉。味道相似，却又各有“风格”，大大增加食欲。

用鸭肉粉做的鸭肉，味道鲜嫩，味道鲜美，颇有嚼劲。肉和调味品相得益彰。味道虽然稍显浓郁，但入口即化。

东人蜗牛

东津田螺是当地人夜宵必备的小吃。图片由作者提供

港南的东津螺蛳是贵港当地的当地夜宵。

东津螺的食物来源有保证。夜宵摊老板买来野生螺蛳，放在清水里养几天，等螺蛳吐出所有泥沙，然后把螺蛳尾巴敲下来，与中药秘方混合，煮着吃。耐心地把材料重新放在大锅里煎。他对火候非常讲究，即使你不是厨师。也许这不是大师。

一盘炒东津田螺，配上白酸笋、大蒜、红辣椒。汤色橙黄色，色香味俱全。无需使用牙签，只需轻轻一吸即可享受味道。

东津螺肥而不腻，嚼劲十足，汁液甘甜醇厚，微辣，吃完嘴里发烫，每次吸入螺蛳，都会充满清香。他吸啊吸地吃完了一大盘，连酸笋都吃完了，最后还怀念地舔了舔手指。

晚上，东津螺蛳小吃摊旁经常能看到大大小小的汽车停着。他们都是远道而来吃螺蛳的顾客。就连满身吊香、香喷喷的白富美，在品尝了这道美食后，也无法克制。移动、吱吱、吸吮，声音不断传来。

东津蜗牛有一条“三不摩擦”的潜规则。首先，在时机到来之前不要进行猜测。摆摊到晚上八点才可以炒田螺，因为老板在炒田螺之前要做足准备工作。其次，如果你想要太多，就不要猜测。每桌的食物有限。吃完后，我必须捡起酸笋或舔掉手指上的螺汁。明天晚上我还想再吃一次。第三，如果你说味道不好，就不要炒。没有必要讨论它。如果你说蜗牛不好吃，那就去吃点别的吧。如今，没有人需要有点“脾气”。

东津螺的口碑和生意都很好，价格也日益上涨，从八元、十几元一盘，到现在二十多元一盘。

猛公卤鸭面

烤鸭看起来很吸引人。图片由作者提供

贵港人非常喜爱烤鸭。几乎每个地方都有自己的烤鸭。味集烤鸭摊的招牌是镇名+烤鸭，自信又偏。

贵港有两种自己说好、别人也认为好的烤鸭：香江烤鸭和孟公烤鸭。贵港面馆数量最多、外观最整齐的就是猛公烤鸭面。

一年夏天，和美覃塘风景区举办荷花节。我和几个摄影朋友去采集风景。我们在振威吃了一碗正宗的孟公烤鸭面。烤鸭肉里还加了一条烤鸭腿。元钱被认为是实惠、美味、正宗。

孟公烤鸭在选料上特别讲究。养一年以上的鸭子是最好的。烤鸭香气浓郁，皮软脆，肉嫩，骨脆。咀嚼吞咽不缠牙，回味悠长。汤有酸梅荞麦汁、黑豆酱油、糖醋番茄汁等，风味各异但同样鲜美。一两勺汤浇在烤鸭面上，香味四溢，让人垂涎欲滴。如果喜欢吃辣的，可以配上两三个泡椒一起享用。

1983年春，孟公村邱某一家生下了一名男婴，是第六个孩子。邱小六的父母原本是朴实的村民。村里修路的时候，他家就在路边开了店，卖烤鸭面，做饭吃，办起了“邱家饭馆”。

有一天，邱小六放学回来，到餐厅帮忙。恰巧市举重队教练老陈和孟公乡的体育老师正在餐厅吃饭。正在收拾碗筷的邱小六，一眼就被老陈注意到了：宝宝骨骼极好，聪明勤奋，来举重队了。邱小六走上了举重之路。他在寒暑中刻苦练习，克服了一切障碍。获2004年全国锦标赛男子62公斤级冠军，2005年第十届全运会男子62公斤级总冠军，2005年世锦赛男子62公斤级冠军。 2006年世锦赛男子62公斤级抓举、挺举、总成绩冠军……

邱小六就是贵港市第一位世界冠军——邱乐。成名后，小刘曾代言过贵港一家猪肚鸡肉店。他手里端着一碗猪肚和鸡肉，竖起大拇指加油，尽显冠军风范。当他眼神昏暗的时候，他的样子总是像端着一碗孟公烤鸭面——吃了孟公烤鸭面就能夺冠！

马岛猪蹄粉

南粉北粉。广西米粉“流派”众多，马东的手工猪蹄米远近驰名。面条主菜（猪蹄）皮脆肉嫩，肥而不腻，补血补气，强齿强骨。配上一些花生、酸菜、泡椒真是太好吃了。马岛猪脚手工面是桂平的顶级面食。桂平市大部分小餐馆、面馆、路边摊都可以买到。一碗五六块钱。这是一份饱腹感和令人满意的一餐。

买猪脚最好选猪的前脚（尤其是左脚。猪用右脚支撑左脚挖食物，左脚经常移动。腿筋粗，肉多）细而壮），用火烧至焦黄，去掉毛和多余的油脂，然后用温水浸泡半小时，捞出刮干净；油将锅烧至八十九分热。将猪脚煎至金黄焦黄后捞出，用凉水浸泡两三个小时。然后切成块，放入盛料汤的大锅中。用大火煮沸，然后减少热量。煮半个小时，猪脚就做好了。

手工米粉以大米为原料，洗净，磨成粉，加水调成糊状，入蒸锅蒸成片状，冷却后切成条状称为河粉，或卷成条状称为卷。面条和圆面（吃的时候质地比较粗）。米粉色和白色手工制作，品质有保障，味道温暖。不过，蒸米粉的火候是很有讲究的，一定要掌握好。如果火力太低，米线就煮不好，如果火力太高，米线就会太老。准备好的手工面条和猪脚合二为一，加上配料和汤，让人吃完还想回味，回味悠长。

十多年前，我在农村教书。每次都是坐班车去桂平市办事。路过马童镇时，班车停下来等待乘客（至少用了一刻钟）。我下了车，坐在振威的大榕树旁边。在摊位吃一碗手工猪蹄面。有时我并不饿，但我只是想满足我的渴望。

罗波的“三件宝”

炸好的葱油饼酥脆诱人。图片由作者提供

罗波乡，是桂平市南区的一个乡镇级行政单位。近年来，罗波的“三宝”（簕獔、肉酒、葱油饼）越来越有名。

罗波的圩街不大。每天都是圩田日，不过人气不高。很多商店下午都关门了。

罗波贵利后来居上，逐渐名声大噪。原来，最受欢迎的荔枝是产自桂平马涛镇的马涛荔枝。果实核大、果肉小、皮厚、皮薄、汁液丰富、色泽浓绿、无虫害。马尾荔枝的声誉一直以来都是一致的。但罗波荔枝却另辟蹊径，推广了肉桂味荔枝（当地人称之为吉利）的种植。果实略小，像一只长着硬刺的小刺猬。剥开后，果肉晶莹剔透，甜脆可口，香气宜人。核心比马东荔枝还小，更重要的是，它们比普通荔枝贵很多，贵了好几倍。每年荔枝成熟的时候，全国各地的老板和水果摊贩都会来到桂平各个乡镇收购​​荔枝，运往各地出售。

煮肉煮酒并不是洛波人的“绝活”。桂平南部大部分乡镇都有煮肉喝酒的习俗。有空的时候就可以煮一下，想什么时候吃就什么时候吃。酒是当地酒厂用大米酿造的米酒，20至30度的“双酒”，肉最好是当地的猪肉。不仅仅是猪肉，最重要的是新鲜的猪杂碎，包括猪脑、猪嘴、黄喉、硬喉、肚皮、猪腰肉、猪心顶、米肠（最好是生肠）、猪肝等。将猪从头到尾的精气全部收集起来，倒入砂锅或砂锅中，用米酒盖住肉，盖上盖子慢火煮，待肉酒冒泡，香气扑鼻。葡萄酒肉在炖的过程中会变得更加浓郁。

熟肉酒使肉质鲜美细嫩，酒味醇厚滋补，味道独特。常饮可补肾强身。相传明末清初，洛泊有一位财主得了绝症，医生说他活不了多久了。财主以为他的财富会没了，所以他吃得更多，喝得更多。他把猪的各个部位切下来，用酒煮熟。后来，他的病就痊愈了。肉酒就这样流传开来。

吃肉喝酒的时候，我常常会想起小说《三国演义》中的情节。关云长斩杀了华雄，这碗热酒还没凉就喝完了。如果有肉有酒，说不定华雄就能得救了。因为肉酒里确实有肉，而且肉香。不擅长喝酒的人吃起来会觉得肉很好吃。肉酒必须“吃”才合适。如果当时曹操叫人给他端来一碗肉酒，关云长一看：哇！如果有肉，就下马后再吃。然后——华雄快步跑了。

葱油饼也很常见。普通的葱油饼制作起来很简单。将大米、黄豆浸泡过夜，磨成浓浆，加入几勺生粉或面粉，拌匀，加入葱芽、香菜、盐、糖、香油、鸡蛋、鸭蛋等，搅拌一次。另一边，将油倒入锅中并加热（最好是茶油）。油烧开后，用特制的平顶勺加入半勺葱花，插入油锅中。过一会儿，葱油饼就会浮起来，吱吱作响。发出声音，在油锅里旋转，合适的时候翻面，等葱油饼两面金黄，捞起，滴去多余的油和水，等一会儿温热，即可可以吃了。葱油饼确实很诱人，外焦里嫩，香气浓郁。如果你不克制，忘记数数，你可能吃了十几个还舍不得停下来。

萝卜葱油饼与普通的葱油饼有很大不同。加上了肉馅（猪肉、牛肉或者鱼肉），味道更加香浓，感觉自然就不一样了。优秀的螺蛳葱油饼，中心饱满、鼓鼓的。一层薄薄的外酥内嫩包裹着红烧肉馅。咬一口，享受美味的食物。我觉得吃一个萝卜葱油饼比吃几千个普通葱油饼还好。

时代在变，食物也在变。如今，大多数东西都可以通过机器批量生产。它们看起来很相似，味道也还过得去，但吃惯了当地食物的人还是能尝出其中的差异。时代在变，食物在变，但人们熟悉、习惯的乡土风味却难以改变。乡味缭绕，乡愁缭绕，正如世俗的烟花，绽放得令人陶醉。

（作者简介：梁勇，广西作家协会会员，《文学桂军》新晋签约作家，鲁迅文学院西南青年作家班学员，作品曾发表于《 《广西文学》、《红豆》、《辽宁青年》、《中国青年作家报》、《广西日报》、《贵港日报》等报刊荣获散文一等奖第二届广西网络文学大赛、广西壮族自治区建国60周年文学创作大赛小说二等奖。

听说有人想吃我？